武汉热干面的做法 热干面怎么做
芝麻酱加香油、生抽和盐拌成芝麻酱汁。蒜蓉、胡椒粉、醋和糖调成味汁。花生拍碎,胡萝卜和香葱切好备用。水烧开,放面条煮3分钟捞出,浇上香油,吹干。面条浇上芝麻酱和料汁,撒上花生碎、萝卜干、香葱,拌匀即可。
热干面怎么做
主料:
碱面条150克
配料:
熟花生10克,辣萝卜干10克,香葱6克
调味料:
热油16ml,芝麻酱40克,香油20ml,生抽6ml,糖5克,蒜蓉10克,盐3克,胡椒粉少许,醋3ml
武汉热干面的做法:
1.芝麻酱加香油,搅拌成稍微浓稠的酱汁,然后加生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁;
2.另外将蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也调成味汁;
3.花生拍碎,辣萝卜干和香葱切成碎末备用;
4.锅中加入水,水烧开,放面条煮开后约3分钟,面条煮8成熟捞出,控干水,浇上一勺香油,然后用吹风机吹干;
5.浇上芝麻酱汁和蒜味汁,撒上花生、辣萝卜干和香葱碎,拌匀即可食用。
小贴士:
一定要用碱水面条,这种面具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用。
面一定不要煮到完全熟,余温会将8成熟的面焖熟的。
面条用吹风机吹,是为了能让面条水分快速蒸发掉,保留面条的弹性。
调制芝麻酱的时候,一定要用香油,否则味道不香。
调味汁可以随自己喜好,盐和糖的份量适当调整。
武汉热干面的做法
将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁!有酸豆角就更好,我没买到,所以就省了。
芝麻酱用香油调成糊状!建议选择品牌芝麻酱,这样会口感好点!
准备锅烧开水后放入碱面下水煮!
这里煮面条需要注意,碱面不要煮到熟透,只需煮至八成熟后捞起来!
将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连,并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用!
锅头倒入少量香油,将胡萝卜丁爆香至软熟!
将碱面放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中,摆放胡萝卜丁、腌萝卜、芝麻酱、盐、酱油(也可以另外加醋,武汉人吃热干面喜欢加少量陈醋),我这里是用水塔陈醋,按个人口味逐个添加!
搅拌是热干面的重点!记得是用筷子顺时针或者逆时针来搅拌,方向要一致!
经过以前的努力,大功告成拉!
武汉热干面的家常做法 武汉热干面的家常做法有什么
胡萝卜切成丁,小香葱切成葱花,备用。
锅中烧沸水,将碱水面抖散下锅煮,大约至八成熟时捞出沥水。
将捞出的面条倒入香油(又称小磨油),搅匀的同时快速抖散面条,以免沾黏。
等面条凉了以后,再放入锅里涮一下(20秒左右),捞出沥干水。
然后浇上生抽、老抽、香醋、辣椒油、白胡椒、芝麻酱。
最后撒入胡萝卜丁、小香葱即可。
|武汉热干面的做法
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