如何做梅干菜扣肉啊|

如何做梅干菜扣肉啊

准备主料五花肉600克、梅菜60克，辅料八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜半大勺、鸡精半小勺、植物油300毫升。

把五花肉切成合适碗大小的块。凉水中放入五花肉，加入1段葱、2片姜、料酒1大勺，开锅后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出，给肉皮上均匀的扎上小孔，用纸吸干肉皮的水分。肉皮上均匀的抹上老抽和蜂蜜，放到通风处。梅干菜用凉水洗净，沥干。热锅凉油炒4片生姜倒入沥干水分的梅干菜,翻炒几下料酒1大勺、1个八角、1大勺生抽、半大勺老抽，、200毫升的开水、10克白糖、盐1小勺，鸡精半小勺，直到锅内基本没有水分。热一锅油，油温7成热时下肉块,肉皮冲下入锅,炸至四周焦黄捞出。将炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡15分钟，切4毫米的片，码入碗中并填满炒好的梅干菜，大火蒸60-70分钟。

出锅后，将碗倒扣至盘中即可。

梅干菜扣肉怎么做好吃,梅干菜扣肉做法

用料：五花肉一大块500克左右、梅干菜100克、糖、厨邦酱油、味精适量、八角2个、花椒适量、葱适量、盐2-3克、料酒15克；

梅干菜提早一天洗干净，清水泡开（多少可以随自己喜好，喜欢就多泡些）备用；

五花肉洗干净切成巴掌大小的方块备用；

清水加入盐、料酒、葱、八角、花椒，加入肉块，大火煮开转小火，煮到筷子可以轻易戳穿肉没有血水流出。也可以用压力锅煮约20分钟即可，把肉捞出，趁热在猪皮上抹上酱油晾干；

五花肉晾干后，入油锅炸猪皮一面，炸到猪皮干硬微焦即可；

肉凉到不烫手，切片尽量薄，全部切成薄片；

取一较深的碗，將肉片的肉皮朝碗底摆到碗里每片肉间放点梅干菜，尽量摆满一碗（扣过来时比较好看），摆好后把梅干菜尽量铺盖满肉加糖味精和酱油，调味全凭各人个人口味来调。

上锅蒸，大火烧开转小火蒸一小时或压力锅蒸20分钟即可；

蒸好后，取另一个碗先将汁沥出来，再取一深盘将蒸好的梅干菜肉扣到盘里，再将沥出来的汁浇回扣肉。

梅干菜扣肉的做法 梅干菜扣肉怎么做

步骤1

食材：五花肉400克、梅干菜100克、姜3克、小葱3根。调味料：食用油1克、花椒1克、八角1个、香叶1片、生抽3克、料酒3克、老抽2克。

步骤2

梅干菜洗净，挤干水分，切碎。

步骤3

锅中水沸，放入五花肉、姜、小葱、料酒，大火煮20分钟，捞出，肉皮均匀抹上老抽，静置30分钟上色。

步骤4

热锅倒油，油温6成热，五花肉皮朝下，中火炸至表皮起泡，放入冷水中，浸泡10分钟，切片，放入碗中。

步骤5

锅中留底油，下八角、花椒、香叶、梅干菜，炒香，夹出八角、香叶，调入生抽炒匀。

步骤6

将炒好的佐料倒入五花肉上。

步骤7

放入蒸锅，冷水大火蒸25分钟，取出，倒扣碗中即可。

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