大地鱼汤底的做法|

大地鱼汤底的做法

材料：大地鱼一条、姜适量、豆腐一块、金针菇、盐、胡椒、葱花适量。

点火，锅中加入适量油，放入姜片，爆出香味；放3粒花椒去腥，再放入大地鱼用大火炸一下；加适量料酒，等到鱼变色后加入冷水，盖上锅盖；大火煮开后，放入豆腐、金针菇；小火炖30分钟后揭开盖子，放盐、胡椒、葱花即可。

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冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

做法：先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

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