焯水用大火还是小火| - 寺庙

焯水用大火还是小火

焯水时既可以用大火也可以用小火，具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候。一般来说用沸水焯水的食物，待水沸腾后再转为小火，而用冷水焯水的食物，是保持大火的状态。

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焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水。

焯水时必须对原料进行翻动，使原料受热均匀，以达到焯水的目的。

一般来说，蔬菜类用开水进行焯水，而肉类食物是用冷水来焯水。

炸薯条的时候要用小火，不然薯条就很容易炸黑、炸糊。薯条的制作方法非常简单，我们只需要把切好的土豆放入盐水中浸泡再冲洗干净焯水并冷冻起来，然后把它放入七成热的油中炸三分钟，最后把它捞出来控油复炸即可。

我们在炸薯条的时候要用大火把油加热到合适的温度，等到需要下锅炸薯条的时候，就得把大火调成小火了，不然的话我们很容易就会把薯条炸黑、炸糊。

制作薯条的方法非常简单，我们只需要先将土豆切成手指粗细的条状，再把它放入盐水中浸泡一会，然后把土豆冲洗干净放入锅中焯水，再将它捞出来晾干放入冰箱冷冻。

大约四五个小时候之后，即可取出冷冻好的土豆，再往锅中倒入足量的食油并将它烧至七成热，最后将土豆放入其中炸三分钟再将它捞出来控油并复炸一次就可以了。

蒸鱼的时候用大火会比较好，但是也不能全程大火，应用大火蒸几分钟后再转中火蒸。用大火蒸鱼，能缩短鱼的蒸制时间，且因为蒸汽压力足够，蒸出来的鱼肉口感也非常紧实，后续转中火蒸制是因为大火会让鱼肉极具受热，导致鱼肉和鱼皮分开，蒸出来的鱼皮爆开。

蒸鱼一般是等水开之后，将鱼放到盘子里再放进蒸锅里面蒸制的，大多数鱼蒸10分钟左右就能完全蒸熟了，但是具体的蒸制时间和鱼的大小有关，若是体积较大的鱼，可能要多蒸一段时间。在蒸鱼的时候可以在锅中的水里加适量葱、姜、料酒，能很好的去除腥味。

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