点豆腐脑的卤水是什么|

点豆腐脑的卤水是什么

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

卤水点豆腐的卤水是什么 卤水点豆腐的原理

卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水豆腐就是用盐卤点制而成。

卤水点豆腐的卤水是什么

卤水点豆腐的卤水就是盐卤，我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。

卤水点豆腐的原理

点卤用盐卤，它能使分散的蛋白质团粒凝聚到一起，变成豆腐脑状，然后再析出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐其实就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐的卤水是什么东西

卤水点豆腐的卤水就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

我国北方地区制作豆腐的时候，常用的一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制作而成的豆腐被称作卤水豆腐，卤水豆腐硬度、弹性和韧性比较强，有浓浓的豆香味，含水量比较少、色泽白且偏黄，质地比较粗，所以也被叫做老豆腐或北豆腐。

卤水这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

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