油焖小龙虾窍门
准备食材：小龙虾300g、酱油8ml、耗油5g、盐4g、生抽8ml、料酒8ml、小茴香3g、八角2g、辣椒4g、葱3g、蒜3g、姜3g。
步骤：
首先将龙虾洗净。
然后热油放香料，闻到香味后放小龙虾炒两分钟。
加入一碗水，放盐、料酒、酱油、耗油焖十分钟。
大火收汁即可。
湖北油焖小龙虾,湖北油焖小龙虾的做法
主料：小龙虾500克3人份。
辅料：食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖4粒、姜1小块、八角2个、花椒15粒、桂皮1块、干辣椒2个、香醋1/2汤匙、洋葱1个、独蒜7个、香菜1棵、红椒1个、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒1罐、白酒1汤匙、植物油2汤匙、大葱1段、香叶3片、姜(子姜)1块、草果2个、茴香籽1小把、陈皮3块。
小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用
将虾足剪掉。
抽去沙线，小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来。
去除沙囊、虾腮，这是虾身上最脏的地方，从虾头外壳1/2处剪开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出。
剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
将小龙虾逐只清洗，处理到位后，控水备用。
将配料洗净备好，洋葱切丝，独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段，红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料（八角、香叶、桂皮、良姜、草果、小茴香、陈皮、花椒粒、干辣椒）用清水稍加淘洗备用。
1铁锅烧热下植物油，油温起来后，依次将姜片、独头蒜、葱段和洋葱丝下锅炒香。
1将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
1将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
1调转大火，将处理好的小龙虾倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
1锅中倒入酱油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入几粒冰糖翻炒均匀，煮开锅。
1转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓，约15分钟。
1揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量食盐调味。
1待焖汁收浓时，撒上香菜段略加拌匀，即可起锅。
油焖大虾窍门是什么
要把虾油所有炸出去。做油焖大虾的第一步便是炸虾，炸虾除开把虾仁炸好外，更关键的是要把虾煎炸出去。煎炸除开会使虾油造成香气，还会继续让虾油变为鲜红色（它是因为虾油中的虾青素受热发红的原因）。以便把虾油所有炸出去，大伙儿记牢一个小技巧：炸的情况下用炒勺轻触虾脑（虾的植物油脂多集中化在头部）。这样一来料汁的色调便会更佳人、味儿也会变香。
焖制的情况下用菜盘扣在虾上边炸好虾之后。便会倒进大骨汤焖虾了，以便让虾更进味、料汁里的虾味更浓厚，二哥告知大伙儿一个技巧：不能用盖子，立即找一个瓷碟子扣在虾的上边，随后开文火再次焖制。
出锅前要勾好芡。待料汁收得差不多了，提前准备出锅以前，一定要还记得水淀粉勾芡，那样才可以让虾汤更为稠滑，且可以挂在虾的身上。水淀粉勾芡也有一个技巧：无需木薯淀粉，立即放白砂糖就能勾好芡。白砂糖融解后能够具有让料汁浓稠的功效，另外白砂糖能使全部料汁的味儿更为厚实、意犹未尽。
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