吃辣椒的时候如何降低辣度|

吃辣椒的时候如何降低辣度

吃辣椒的时候降低辣度的方法如下：

日常生活中降低辣椒味的最快办法是加醋。因为辣椒素呈碱性，遇酸会产生中和。

辣椒素溶解于油，炒菜时用热油烹一下辣椒，辣椒的辣度就会相应降低。

切好的鲜辣椒丝用热水焯一下，不但可去除一部分辣椒汁，辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，等辣椒晾凉再炒辣度会降低。

因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合，所以牛奶可缓解辣味，尤其是使用脱脂牛奶。

辣椒的辣度是如何测量的

辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。 测定辣椒的辣度可以通过定量检测辣椒素的含量来获得，也可以通过某品种的热系数来划分辣椒的辣度。 辣椒素的定量检测，可以采用ELISA法，这种方法可以做干辣椒、辣椒酱、辣椒油中的辣椒素的定量检测。其试剂盒由美国缅因大学开发美国Beacon 公司生产，中国的代理商为北京安易世纪贸易有限公司。

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