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藕变黑是怎么回事

藕变黑了，一般是蕴含的铁质氧化造成的，这都是正常的现象，不需要过于担心，还是可以食用的，不过这样的藕口感、营养价值会大打折扣，平常煮藕可以使用陶瓷或不锈钢材质，千万不要使用铁锅、铝锅等容器，会加快藕变黑。

藕变黑是怎么回事| 藕变黑的原因

藕蕴含着丰富的铁质，当在高温下铁质就会不断的氧化，使藕的色泽变深，从而导致藕变黑，不需要过于担心，变黑的藕还是可以食用的，但这样的藕口感和营养价值都会大打折扣，如果藕散发出异味，代表着变质不能吃了。

通常在煮藕的过程中，高温会加快藕变黑，这些都是正常的情况，平常煮藕的时候，尽量不要使用铁锅、铝锅和铁刀，最好使用陶瓷或不锈钢材质来煮藕，这样可以避免藕变黑的情况，陶瓷煮出来的藕口感也要好一些。

若是想藕想存放的过程中不变黑，可以将它的表皮去掉，然后用醋加水按照1：10的比例稀释，将藕放进去浸泡五分钟左右，这样可以防止藕氧化变黑，但还是建议及时将藕处理掉，避免营养的流失。

藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑。

为什么藕汤会变黑

莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。其中，莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以，最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。过长时间煲汤、反复加热以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。

莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。如果莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

柿子变黑是因为氧化作用的影响，使细胞产生了损伤，柿子发黑不能吃了。

柿子中含有一种名为丹宁的成分，果实成熟后，丹宁就会逐步转化为糖分。在此过程中，有些柿子的果瓤可能出现褐色，因而，柿子瓤呈褐色可能是果实成熟期过后在后熟阶段自然转化的结果，正常情况下应该可以食用。

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