紫菜是什么颜色的,紫菜泡水为什么会变色|

紫菜是什么颜色的,紫菜泡水为什么会变色

紫菜以暗紫色为好，颜色泛红则菜质较嫩，如颜色变黑可能是隔年陈海菜。

紫菜叶状体的色调关键由叶绿素、藻红蛋白质、藻蓝蛋白的成分和占比决策的，藻红蛋白质受水成分的影响很大，当紫菜泡在水中，藻红素的溶解加速，滋补汤展现藻红素的鲜红色为主旋律的紫红色或藻红，紫菜中的叶绿素溶解和溫度相关，紫菜熬汤时当滋补汤的溫度上升，叶绿素溶解加速，滋补汤展现叶绿素的翠绿色主旋律，因而紫菜在熬汤后展现紫红色绿的转变全是一切正常的，都可以安心服用。初期採摘的干紫菜是灰黑色或深褐色，中后期採摘的干紫菜会展现墨绿、棕褐色，干紫菜在风吹日晒后会呈蓝紫色，在返潮后会呈鲜红色，霉变发霉后乃至会泛白。

紫菜泡水的颜色,真正的紫菜泡水后是什么颜色的

真正的紫菜泡水后呈现的是淡紫色。

没有烹制过的干紫菜通通都是紫色的，嫩紫菜用水泡或煮出来是紫色的，老紫菜泡出来是绿色的，两种吃起来都没问题只是口感不同，紫色的细嫩润滑腥味小，绿色的口感糙腥味较重。

紫菜颜色为什么会发红,紫菜颜色会发红的原因

紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色，是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。

紫菜发泡后水变成了淡淡的橘红色，是因为它里面的“藻红素”，藻红素是一种蛋白质类色素，受热就会发生变性，红色也就消失了。所以，我们平时煮紫菜汤的时候，煮熟后就没有红色了。失去藻红素的紫菜就变成绿色，这是因为紫菜中还有大量的叶绿素。

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