糖尿病人吃米饭还是吃土豆好
吃土豆更好。
糖尿病人饮食原则主要是看食物升糖指数的高低来定，白米饭的升糖指数高达83，土豆的升糖指数为56，且土豆淀粉中有一部分是抗性淀粉，消化吸收速度会比吃米饭慢很多，而且土豆的饱腹能力很强，吃同等质量的土豆热量也比米饭低，同样吃到饱，吃土豆会比吃米饭升高血糖的速度更慢。
土豆在200摄氏度烤50分钟时GI值为67.8，180摄氏度煎8分钟为56.6，这些油炸、烤制等方法都会增加其升糖指数，建议清淡烹饪为佳。
糖尿病人怎么吃土豆最好
土豆的血糖指数与烹饪方式有很大关系，其中土豆泥的血糖指数最高，其次是炖土豆、土豆丝等。糖尿病患者如果吃土豆，不建议吃土豆泥和炖土豆，更不建议吃炸薯条。可以吃炒土豆丝，但需要注意的是在炒土豆丝之前，最好先将土豆丝在水里浸泡15分钟，使其变脆。并且在炒土豆丝的时候加一些醋，可以降低土豆丝的血糖指数。
糖尿病人吃土豆的注意事项
土豆吃的时候一定要去皮，而且发芽的土豆，颜色发青的土豆不要吃，以免中毒;土豆切好之后不宜长时间浸泡，以免造成水溶性维生素等营养元素流失。
土豆煮熟后，其中的淀粉发生糊化。但放到冰箱里冷藏12小时后，在降温的过程中，有一部分糊化的淀粉会回生变得难以消化，这样处理过的土豆抗性淀粉含量会增高，其血糖指数也会下降。糖尿病患者可以将煮熟后的土豆放置到冰箱中过夜，第二天拿出来加热后，在吃饭时代替一部分主食，也可以在饥饿时当作加餐用。
土豆泥，炸薯条在加工过程中被氧化，大量维生素C遭到破坏，其中所含的营养成分大大降低，而且吃这类土豆加工食品容易增加脂肪摄入量，炸薯条的油经过反复高温加热容易产生致癌的聚合物。
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