牛肉如何炒才嫩
想要将牛肉炒得嫩，在处理牛肉的时候就应该注意，先观察牛肉的纹路，顺着牛肉的纹路切，切好后的牛肉十分松散，炒好后也会嫩一些。接着腌制牛肉，倒入料酒、淀粉、鸡蛋清、食盐等调料，腌制10分钟，倒入锅中炒至变色捞出即可。
牛肉炒嫩的方法
准备好牛肉、青椒、鸡蛋、淀粉、料酒、黑胡椒、鸡精、耗油等调料。
想要牛肉做的嫩，需要把牛肉切好，顺着牛肉的纹路切，切好后一条一条的，十分松散。
切好后，加入一勺料酒、一个鸡蛋蛋清、一勺食盐、适量的淀粉以及其他调味料，带上手套用手抓匀，使其能更好的腌制入味。
腌制10分钟后，起锅倒油烧热，，当油温烧制6成热时，倒入腌制好的牛肉，翻炒至变色即可捞出备用，牛肉炒久了就会老，影响口感，需掌握好火候。
先倒入配菜，再接着倒入牛肉，翻炒好后出锅装盘即可食用，炒好的牛肉非常鲜嫩可口。
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食材：牛肉200克、辣椒200克、葱、姜、蒜适量、盐1克、生抽3毫升、淀粉2克、料酒5毫升、花生油2毫升、白糖2克、豆豉酱5克、牛肉和辣椒。
把牛肉切成条，辣椒去蒂去籽洗净也切成条，葱、姜、蒜切成末。
把切好的牛肉放碗里，加入白糖，淀粉，生抽，料酒拌匀，腌制10分种。
牛肉腌好后再倒入一勺花生油搅匀。
把部分葱姜蒜末放碗里，加入豆豉酱，盐，淀粉，生抽，料酒搅匀，制成调味汁。
炒锅里放油，油五成熟时，放入剩余葱姜蒜爆香，再放入辣椒翻炒至发软铲出。
炒锅里留余油，倒入做好的调味汁，大火烧开后，下入牛肉条，翻炒至变色。
再放入辣椒继续翻炒均匀即可。
牛肉怎样炒才嫩
选牛肉。牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
腌渍。牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
快速过油，一变色就出锅。牛肉下锅后，要用筷子拨散开，让它受热均匀，一遍色就捞出。不用担心不熟，牛肉真的很容易熟。捞出来浇上蒜蓉辣油，又嫩又香，下饭很好。
|牛肉如何炒才嫩
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