火焰鱼的酱料
火焰鱼的做法：
原料：鲤鱼、番茄酱、白酒
辅料：面粉、淀粉、泡打粉、酱油、白糖、盐、料酒
做法:
将洗净的鲤鱼打花刀，放盐、料酒、花椒腌制十分钟，上浆；
锅里放油，拿着鱼尾处，从下至上浇油；
鱼炸好后，锅留底油；
放入番茄酱，白糖，炒匀后浇至鱼身；
鱼身撒上白酒，点着，火灭后即可食用。
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准备原料：生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量。
不粘锅放油若干，多点少点无妨。
蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。
用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态。
干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。
加生抽2-3勺，蚝油1勺。
淀粉加水搅匀。
调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌。
加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香、香菇入味。
待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。
地锅鱼的酱料做法
锅内放油少许，用葱姜炝锅。
出香味后加入切好的茄子条煸炒加鱼酱料，略炒加水。
再加处理过后的鱼（加水量高与锅内鱼身2.5公分即可）。
稍点老抽（也可不加）；再加25ml高度白酒及大蒜，盖锅盖中火炖制15-20分钟，略收汁即可。
（如汤汁较多，口味会变淡，可适当加点盐或酱料，尽量控制好一次加水）。
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