微生物在食品中的应用形式有哪些|

微生物在食品中的应用形式有哪些

发酵食品，酸奶、腐乳等发酵后具有独特的风味且更易吸收酒、酱、油醋。

防腐，通过有益微生物的繁殖抑制有害微生物繁殖。

利用微生物自身优势生产食品添加剂或功能保健品。

菌体作为食用。

微生物分解产物和其他食品混合作为食品。

食品中水分有哪些存在形式

食品中水分存在形式共有两种形态：自由水，结合水。

自由水：滞化水，毛细管水，自由流动水。自由水，不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附、能自由移动、并起溶剂作用的水。自由水占总含水量的比例越大，使原生质的粘度越小，且呈溶胶状态，代谢也愈旺盛。 生物代谢旺盛，结合水可转化为自由水，使结合水与自由水的比例降低。当生物代谢缓慢，自由水可转换为结合水，使结合水与自由水比例上升。自由水越多，代谢越旺盛。结合水多抗旱性越强。

结合水：构成水，邻近水，多层水。结合水是水在生物体和细胞

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