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前腿肉和夹心肉的区别|

前腿肉和夹心肉的区别

前腿肉和夹心肉没有区别,两者指的是同一部位的肉。

前腿肉和夹心肉的区别|

夹心肉,也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

前腿肉可算是肩膀部位,脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲,很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳,就算不另外放酱料,直接煎来吃也很美味。

前腿肉要慢慢煮熟,脂肪才会在肌肉之间融化,口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。需要注意的是前腿肉在去除血水之后,要将白色的油块切掉,这样肉质会比较柔软、清爽。

猪肉根据位置不同,肉质不同,分为:里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、脖子肉、猪头肉。

前腿肉和后腿肉的区别

前腿肉相较后腿肉嫩,弹性比较好,后腿肉整体瘦肉量则比前腿肉多。前腿肉就是猪前腿上面的肉,猪的前腿运动量比较大,肉质比较细嫩,肥瘦相间,后腿肉则是猪后腿上面的肉,运动的频率不大,所以肉质比较老,但瘦肉比较多。

前腿肉和后腿肉的区别

猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一,因猪饲养简易,且骨细筋少肉多,是日常食用肉最多的一种。

在同等重量下,猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和鸡肉的5倍多。

切猪肉时要斜切,猪肉的肉质较细、筋少,斜切可使其不破碎,吃起来也不塞牙。

猪肉前腿肉和后腿肉的区别

猪肉前腿肉由几十块的肌肉组成,筋膜较多,肥瘦相间,口感上比后腿肉嫩一些,一般迎来做成饺子馅,馄饨馅,或者是肉丸子,有时带皮前腿肉也会被做成红烧肉。

猪肉后腿肉瘦肉偏多,相对筋膜较少,肉质纤维粗,口感上较硬,适合炒、炖,还可以做白切肉。


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