灌香肠用哪个部位的肉 灌香肠用哪个部位
灌香肠用前肩的肉。
一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉，最佳部位为前肩，又称之为“前肘”，当然也可使用后肩以及肘部，其肥瘦的比例大约是八比二，这样做出来的香肠口感更好。没有挑选到适合的肉，可采取猪瘦肉7斤，肥肉3斤的比例来灌香肠。
灌香肠用哪个部位的肉好
前肩的肉。
灌香肠使用的肉要有一定的肥瘦比例，不能过瘦，也不能过肥，猪肉身上肥瘦比例最佳的部位是前肩的肉，也叫前肘，这个部位的肥瘦约为2：8，这样做出来的香肠口感更好，不会过柴，也不会过油腻，如果没有挑选到合适的肉，也可以用7份瘦肉和肥瘦3份的比例混合在一起来灌。
灌香肠的肉要不要洗,灌香肠的肉要洗吗
灌香肠的肉要洗，买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。所以灌香肠的肉要洗干净。
香肠的做法，准备材料：前腿肉：700克、姜汁：10克、盐：10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：35克、五香粉：少许、黑胡椒粉：少许、淀粉：15克、羊肠衣：20克、棉线：适量。
猪肉洗净切块，一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合）。
猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。
姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。
将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。
用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。
把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。
肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。
灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。
1灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。
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