河南烩面汤的制作
煮羊肉汤。羊骨头劈开露出骨髓，羊肉切成大块。
把羊肉块和羊骨头洗净，再用干净的清水泡1小时左右，泡出羊肉和羊骨头中的血水。
羊油洗净后切成小丁，生姜洗净拍破，大葱洗净后打成葱结，香料做成香料包。
把泡好的羊骨头放在锅里，加清水60千克大火烧开，撇净浮沫后再放入羊油丁、生姜、大葱和料酒，用中火煮约2小时后再放入香料包。
继续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块改用小火煮约2小时，至羊肉软烂时调入精盐，再小火稍煮20分钟至羊肉入味。
将煮至入味的羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇出留用，羊肉汤即成，大约有45千克左右。
正宗河南烩面的做法 河南烩面的正宗做法
在温水中加入适量的盐溶化后，把小麦面粉倒入和开，反复揉搓使其筋韧，放置一段时间后，擀成四指宽二十公分长的面片抹上植物油，盖上保鲜膜，准备好香菜、葱花，豆腐皮切丝海带丝备用，葱花炸出香味备用,将烩面拉成长片，从中间分开，锅中倒入水。
开锅后放入豆芽，煮沸后下入拉好的烩面片，面煮熟后放入豆腐皮丝、海带丝，炸好的葱花和香菜。
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