常见用的微生物发酵消泡剂除泡
在发酵过程中由于一些操作不当，很容易导致微生物发酵过程产生泡沫现象，泡沫会给发酵工艺带来一些负面的影响。现在常见的发酵泡沫控制法是，添加微生物发酵消泡剂对泡沫进行消泡处理。
【一】生物发酵起泡的原因
生物发酵泡沫是指在一个连续液相里分布有空气或其它气体的一个不连续液相果分布有空气或其它气体的一个连续相。
为何发酵时会起泡呢？通俗点讲，可以概括为以下几点：
培养基中微生物活跃、培养基原料丰富，有机氮源含量高；
温度上升、快速搅拌操作，导致出现大量泡沫；
发酵培养基成分、通气量、转速等微生物周边环境因素影响，就会导致起泡。
【二】生物发酵泡沫的危害
生物发酵适当的泡沫有助发酵工艺，但是太多的泡沫对发酵工艺就不利了。持久性泡沫会给发酵带来许多负面影响，主要表现在：
发酵液升到罐顶有可能从轴封渗出，增加污染杂菌的机会；
若大量起泡，控制不及时会引起“逃液”，导致产物的流失。因此，合理地控制发酵过程中产生的泡沫是取得高产的因素之一；
降低了发酵罐的装料系数（料液体积/发酵罐容积）。发酵罐的装料系数一般取0.7左右，通常充满余下空间的泡沫约占所需培养基的10％；
增加了菌群的非均一性。由于泡沫高低的变化和处在不同生长周期的微生物随泡沫漂浮或黏附在罐壁上，使这部分菌体有时在气相环境中生长，从而影响了菌群的均一性。
生物发酵工艺比较难以避免泡沫问题，可通过添加微生物发酵消泡剂进行调节，消除多余的泡沫。
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