如何腌制煮熟的肉
将肉切成厚片；
把肉放入锅里，用小火加热，炼油；
加入两勺盐、一勺半干姜面、一勺花椒面半、半勺大料面；
油炼好之后，肉已经变干，如果肉被切薄了，会容易走形，所以要切厚一点；
晾凉之后倒入容器中，也可以放到冰箱冷藏里。
雪花肉正宗腌制方法,雪花肉如何腌制
雪花肉买回后切厚片，漂水
把漂好水的雪花肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装雪花肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。
把雪花肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。
每斤雪花肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。
每斤雪花肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入雪花肉中。
用波浪型手法打雪花肉，力度以雪花肉不烂为准，边打边加水(感到打制困难时就加水)，一般一斤可加3两--4两水。
一般情况打制25分钟即可，把雪花肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可。
每斤雪花肉放100克调合油，放油后一定要捞匀。
雪花肉腌制半个小时。
椒盐肉的腌制方法,椒盐肉的腌制做法
猪肉片薄片备用。
加入盐。
加入黑胡椒粉、五香粉。
加入料酒。
加入淀粉和蛋清。
用手抓匀，腌制30分钟以上入味。
面粉中加入蛋黄。
加入适量水调成面糊。
加入肉片裹匀。
油锅6成热加入肉片，一片片加入。
1捞出控油。
1二次炸制。
1装入盘中，再加入适量椒盐即可。
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