竹笋凉拌为什么苦
苦,是因为竹笋在炒之前可能没有进行浸泡。
竹笋本身里面含有一些毒素的,所以刚采摘回来的竹笋要去掉硬壳,用水浸泡一个晚上,把那一点点毒素泡出来,最后才能放到锅里炒,做菜吃。
竹笋凉拌怎么做:把竹笋洗净切成条状。把胡萝卜洗净切成条。把豆皮洗净切成条
把油烧热,放入花椒。把胡萝卜豆皮、竹笋放一块放入醋把热油倒入里面搅拌均匀。
搅拌均匀后就可以吃了。
为什么竹笋有点苦
新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净,那烹饪后的竹笋就会发苦。
新鲜的竹笋富含水分,保存不当的话很容易发生变质,而变质后的竹笋中会滋生较多的细菌、霉菌等有害物质,吃起来也会发苦,同时会还伴有异味,建议竹笋变质后不要再食用,以免危害身体健康。
凉拌竹笋做法 如何凉拌竹笋
竹笋500克、食盐适量、酱油一勺、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许。
将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀;
大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入3粒冰块),控干水备用;
将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可;
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