蛋糕蛋清打多少时间|

蛋糕蛋清打多少时间

蛋糕蛋清手动打发可能需要比1小时更久，这个需要根据手打速度参考，推荐使用电动打蛋器，20分钟左右可以完成，鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料。

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

做蛋糕如何打蛋清

准备大小合适的容器，一定要保证无水无油，另外把打蛋器清洗干净，一定要擦干水分再使用。

把蛋清倒进容器，蛋清的温度在20℃左右更容易打发，从冰箱取出的蛋应该在室温下放置一会后再取蛋清，如果冬季温度过低，在蛋清容器下垫40℃左右的温水加热。

蛋清中加入白砂糖，顺一个方向搅打，这个过程需要一点时间，直到蛋清膨胀至原来的两倍，并变成奶油状，如果有电动打蛋器，就更方便。

加入柠檬汁或是白醋，再次搅打均匀，就能够用来做烘焙了，注意蛋清不能搁置时间太久（最好不超过15分钟），否则打发的蛋清会消泡。

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装蛋清的盆需要完全擦干水分;

蛋清中加入白砂糖，帮助打发;

加入柠檬汁、白醋或者塔塔粉，改变蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且帮助打发;

专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐，这样比较容易搅打。

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