老式炒面的做法先炸后闷
主料：适量干面条；辅料：适量的小油菜，鸡蛋，绿豆芽。
做法：
绿豆芽、小油菜洗净备用。
面条入开水锅煮至稍发软后捞出。
把煮过的面条过凉水。
把过完凉水的面条控干后，倒入一汤匙熟油，仔细拌匀。
把拌好油的面条上锅蒸熟。
把蒸熟的油面条，挑散，晾凉。
起油锅，油热后磕入鸡蛋小火炒散，炒至金黄。
放入洗好的小油菜，翻炒。
倒入绿豆芽翻炒。
倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。
11.倒入少许清水，翻炒防止糊锅。
12.加适量精盐，少许孜然粉，翻炒均匀即可出锅。
老式过油炒面的做法,老式过油炒面怎么做
开小火，锅内放油，然后放面粉，面粉在锅内要反复的炒，要不停的翻动，要不面粉就会糊在锅上，葡萄干可以先加上，因为用的是最小的火，葡萄干不会糊。
炒至锅内的面粉呈浅黄色，面粉呈浅黄色的时候，证明锅内的面粉已经炒熟了，放芝麻，核桃仁继续翻炒均匀就可以出锅了，将油炒面放凉，一定彻底凉透，放保鲜盒中密封保存。
吃的时候，碗内放适量油炒面，最好用红糖，没有就加适量的白糖，一定冲入开水，慢慢将油炒面搅匀没有疙瘩就可以了。
焖面的做法闷几分钟
焖面的做法焖2-3分钟。焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于长江以北大部分地区，焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。
焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。
|老式炒面的做法先炸后闷
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