麻辣香锅酱制作方法
将二金条干辣椒(辣味香但辣度小)500克、子弹头干辣椒(辣味足)250克分别放入冷水锅内,中火将水烧开,改小火煮20分钟,捞出辣椒后去籽,用绞肉机制成糍粑辣椒。
香料(白豆蔻15克,八角、香叶各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克)放入粉碎机内,打成香料粉。
锅入菜子油2500克炼熟,放凉后倒入熟猪油1千克,小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣(味道香但颜色偏暗)和红油豆瓣(颜色鲜艳)各200克,用小火炒至酱料水分流失,然后调入花椒200克,泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克,冰糖、豆豉、醪糟各50克,继续小火熬香,起锅时放入香料粉拌匀,离火静置使其冷却,分离出油脂(即香锅油)和底料。
将底料放入绞肉机中反复绞两遍,使其没渣料,即可使用。
麻辣香锅用什么酱
郫县豆瓣酱。
做法如下:
材料:基围虾400克、香菇200克、藕一小段、土豆1个、花菜一小朵、鹌鹑蛋12个、牛肚条150克、猪耳朵150克、百叶150克、大蒜一头、小葱适量、小米辣50克、花椒20克、郫县豆瓣酱两勺、冰糖1块。
倒油入锅,把所有调料炒香,再转大火加入去背线的基围虾爆炒。
将藕、土豆切片,香菇、花菜切块,绰水,备用。鹌鹑蛋煮熟去壳,备用。
最后把焯好水的蔬菜和鹌鹑蛋倒入锅中和基围虾一起翻炒,加入鸡精和葱段起锅即可。
麻辣香锅怎么做好吃 麻辣香锅怎么做
鱼丸、甜不辣放锅中焯水30秒,虾、鱿鱼圈焯水30秒,土豆、藕焯水。
锅中放油,放入葱姜蒜、辣椒适量,放入麻辣香锅调料。
倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕,倒入煮好的鱼丸、虾等。
加入豆瓣酱、花生,出锅淋上芝麻。
|麻辣香锅酱制作方法
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