如何分辨注水牛肉
观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。
看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。
弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。
看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。
化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。
不注水牛肉的色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。股纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑。
牛肉注水怎么分辨
牛肉是否注水可以通过观察，注水牛肉长时间放置会慢慢渗水，颜色通常处于鲜红色;用手触摸牛肉之后，牛肉的弹性很差，肉质松软没有黏性，按压甚至出水就是注水牛肉;用卫生纸贴在牛肉表面，五秒内卫生纸浸湿就是注水牛肉。
观察
牛肉是否注水在观察的时候就可以分辨出一些端倪，一般注水牛肉长时间放置会慢慢渗水，颜色也会比正常牛肉淡一些，通常处于鲜红色的状态。注水牛肉的肉质十分光滑，没有什么褶皱，有些注水牛肉甚至肉质发白。
触摸
如果表面看不出来的话，还可以用手触摸一下，检查一下牛肉的弹性。一般牛肉还是具有弹性的，且肉质相对来说比较紧实;如果触摸牛肉之后，牛肉的弹性很差，肉质松软没有黏性，按压甚至会渗水那就是注水牛肉。
卫生纸
贴卫生纸其实是分辨注水牛肉的最佳方式，不仅分辨率高，而且方便快捷。取出一小块卫生纸贴在牛肉的表面，如果是注水牛肉的话，卫生纸在五秒之内就会被水浸湿。测试前提是不要用水清洗牛肉，沥干水分再用卫生纸测试。
牛肉注水怎么分辨 怎样辨别牛肉是否为注水牛肉
注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
注水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。
水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。
合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且,注水牛肉颜色较淡,有一种水样光泽。
另外还可以用卫生纸进行测试,注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透,而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
注水后的牛肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉,如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶晶粒。
刀切:注水牛肉用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。
|如何分辨注水牛肉
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