虾仁化冻保鲜的正确方法,虾仁解冻的方法
“室内自然解冻”，将冷冻虾仁，放在室内，自然解冻。
“保鲜室解冻”，将冷冻虾仁放入冰箱的保鲜室，将其慢慢解冻。
“热水解冻法”，将热水放入器具之中，再将虾仁放入，即可解冻。
“食用盐解冻法”，倒入少许的食用盐在冷冻虾仁上，等等等待虾仁慢慢解冻。
“水龙头滴水解冻法”，将水龙头开至最小，慢慢滴到冷冻虾仁上，慢慢解冻。
“微波炉解冻”，将冷冻虾仁放入微波炉内，将时间调短，即可解冻。
虾仁怎么上浆,虾仁上浆的正确方法
1.要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，但是最好不要用料酒腌渍, 会使烹制后的虾仁有异味。如果是鲜虾仁的话可以将上好的虾仁放入冰箱中冷藏一会。
2.再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉或者蛋青、生粉拌匀，反复搅拌，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。
在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美。
上浆静置，不可忽视。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。
虾仁炒饭,虾仁炒饭的方法
准备好食材。我用的蒜苔配的虾仁，如果没有，也可以选择其他蔬菜。虾仁和蒜苔均洗净备用。
蚝油和生抽混合均匀。
蒜苔切成小段备用。
炒锅置火上，注入食用油。
待油温6成热，倒入蒜苔。
中火，把蒜苔炒出香味。
倒入米饭，翻炒三分钟左右。
倒入虾仁继续翻炒。
虾仁炒至变色，说明虾仁已熟。
调入2和适量的盐，建议加盐前先尝一下炒饭的咸淡再添加。
1翻炒均匀即可关火。
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