怎么切新鲜的肉
对于新鲜牛肉、新鲜猪肉、新鲜鸡肉的切法：
横切牛肉：牛肉质老，筋多，即结缔组织多。必须横看纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，也称为顶刀切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。
斜切猪肉：猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。
竖切鸡肉：鸡肉较猪肉要嫩细，因此切时应顺纤维纹路竖切。并且切丝时要注意切得比猪肉稍粗些。
新鲜笋怎么切
先把它的外壳扒下来,在从中间切开,然后在切成片即可。竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
在中国自古被当作"菜中珍品"。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有"加豆之实，笋菹鱼醢"、"其籁伊何，惟笋及蒲"等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
溜肉段的肉怎么切
溜肉段肉的切法如下：
将整块的肉放在砧板上，横刀切成2片，斜刀切1.5厘米厚即可。
溜肉段的制作方法：
食材：猪肉250克、土豆淀粉200克、酱油适量、盐适量、青椒适量、葱适量、姜适量。
制作方法：
猪肉切成长条或者片状，倒入少许酱油和少许盐腌制3分钟；
土豆淀粉用水稀释拌匀，水不宜太多，淀粉用来裹住瘦肉为宜；
锅里放入适量的油烧热，猪肉裹好淀粉逐一放入锅中炸；
炸至外皮酥脆变色捞出，稍微冷却后重新倒入油锅炸至金黄熟透后捞出；
将青椒和大葱洗干净，青椒切成片，葱切碎，姜切片；
锅里放油烧热，放入切好的葱姜青椒，翻炒并加入少许白糖，翻炒均匀后下放炸好的肉段。准备好一碗稀淀粉；
翻炒出香味儿后沿锅周围淋入稀淀粉，同时翻炒肉段，炒至粘稠后关火即可。
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