客家酿豆腐的做法正宗 客家酿豆腐怎么做
食材：豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克，植物油1汤勺。
豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。
豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可食用。
客家酿豆腐的做法
制作时间：15分钟
难易程度：一般
口味：香鲜
分类：油炸
主食材：豆腐300g、里脊肉100g、鸡蛋1个
辅料：蒜2瓣、小葱2根、姜1块、盐半勺、生抽1勺、淀粉1勺
步骤：
豆腐切成大小均匀的方块；
里脊肉洗净剁成肉末；
蒜2瓣切蒜末；
小葱2根切葱末；
姜1块切末；
加入切好的姜蒜末、葱白；
盐半勺；
生抽1勺；
鸡蛋1个；
淀粉1勺搅拌腌制10分钟；
1在豆腐中间挖一个小洞；
1放入腌好的肉沫；
1锅中放入适量油，油温烧至7成热；
1放入豆腐块，酿肉的一面朝下；
1煎至两面金黄；
1加入适量清水；
1放入生抽1勺，焖煮8分钟；
1放入淀粉，大火收汁即可。
传统客家酿豆腐的做法
传统客家酿豆腐的做法：
（1）把豆腐洗净后切成小块，用勺子挖出一个凹槽。
（2）香菇洗净后切碎，用油炒熟。
（3）香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉，加一些淀粉拌匀。
（4）把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的馅料填进去。
(5）平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄。
（6）锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开，放入酿豆腐煮一下。
（7）不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可。
客家先民因为岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了，传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，一次五华人请兴宁人吃饭，钱只够点一道菜，所以在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，他们眼看就要打起来，幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，在豆腐里掺进猪肉，制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化，因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
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