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如何炖牛肉烂|

如何炖牛肉烂

无论炖煮还是炒菜,牛肉受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维,否则很难做到。而在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目的。

如何炖牛肉烂|

怎样炖牛肉才烂

第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵。

第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了。

选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩。

香料的选择,可以选择丁香、桂皮、甘草等,这样牛肉会做得味美色香。

火候的选择,可以选择文火小开,炖的时间要长一些,一般为三小时为宜。

要注意去腥味,选择放几个核桃仁或者几个山楂,这样可以起到去腥味的作用。

可以选择放入少量新鲜的菠萝,用砂锅进行炖,这样牛肉就能炖的又烂有好吃了。

怎样做炖牛肉好吃又烂

先将牛肉放清水中泡2个小时,主要是为了将血水泡出来。

将泡过的牛肉放到冷水锅中焯水五分钟取出。

起锅倒入油,加入葱姜蒜炒香,然后倒入清水,放入牛肉,同时加入糖、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮等材料。

开大火炖90分钟(可根据情况来调整时间),期间注意适时翻动牛肉。

关火后用锅盖盖住,等稍微凉后取出切片食用。


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