如何挑选鲜贝|

如何挑选鲜贝

新鲜贝肉。色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。

不新鲜贝肉。色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

新鲜赤贝。深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。

不新鲜赤贝。呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

杏仁鲜贝怎么做,如何做杏仁鲜贝

原料：鲜贝200克、杏仁50克、青豆10克、蛋清25克，葱、姜末各10克。

辅料：食盐5克、料酒10克、味精2克、水淀粉适量。

将鲜贝加食盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀。

锅内加油，烧至三成热时，放入鲜贝滑熟。

锅内留底油，放入葱姜末炒香，倒入鲜贝、青豆、杏仁翻炒。

加料酒、味精、食盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡，即可装盘。

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