卤肉需要哪几种香料|

卤肉需要哪几种香料

用的卤肉的香料就是那些品种：八角、沙姜、桂皮、香叶、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。这些都是干货香料，去干货店就能买到，也很普遍，用的也很多。比如卤猪肉、卤鸭肉、卤牛肉、卤猪肝等很卤肉都会用到。

另外，出来这些干货香料外，还需要用到其他的一些香料有：大葱、生姜、干花椒、干红椒、绍酒、冰糖、味精、盐、老抽、生抽。这些东西在干货店就不一定能买到了，有些东西要到菜摊、副食店里去买，也是很普遍的香料，总体上来说都不贵。

上面的那些香料一次可以购买多些，大部分是可以存放很久，家里也可以常备一些，有些炖菜烧菜也可以用。

总体上来说香料的作用：去除肉里的异味膻味，进而增加肉的鲜味，增加肉的香味，增加肉的口味，让肉吃起来更香，更鲜，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改变口味。

卤肉香料的量如何掌握

卤肉香料的量以6千克水用300克香料为宜。

六千克卤水所需的卤肉香料的材料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40、克排草50克、干辣椒50克。

五香面是哪几种香料

五香面是一道美食。是张氏于1982年在江南流行并且迅速成为当地的名吃，成为游客的喜爱。

清《闲情偶寄》记载：五香何也？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋、及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再加水。擀面宜薄，切面宜细，拌面宜均，然后将汁水烧开再下面，则精粹之物尽在面中。

五香辣椒面的配方原料包括辣椒、花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、食盐、花生、干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮、大蒜粉。五香辣椒面制作方法是各原料粉碎后经调配，搅拌均匀，杀菌，检验，灌装，封口制得五香辣椒面。气味芳香，具辛温之性，健脾温中，消炎利尿，有助于提高机体抵抗力，同时可杀菌，驱寒，降脂减肥，补充维生素C。

|卤肉需要哪几种香料