香辣笋丝腌制方法,香辣笋丝腌制方法
食材：新鲜竹笋800g、小米椒适量。
蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；
沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；
腌制对沥干后的竹笋进行腌制，加入小米椒。竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；
密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料，拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
香辣萝卜干腌制方法
青萝卜洗净切条，撒上精盐，腌出水分约30分钟，腌好通风放置几天，表面干燥即可。
放干净容器，洗去表面脏污，洗净的萝卜条晾干，晾干后收回。
撒上辣椒粉，加入精盐，撒上麻椒，拌匀装瓶。
香辣萝卜干的腌制方法
原料：萝卜5斤、食盐半斤、红辣椒面100克、白糖10克，生抽100克。
首先把买回来的白萝卜用水清洗干净，然后再将清洗干净的萝卜，先改刀切成切片，再改刀切粗细均匀的萝卜条备用。
准备一个大盆，把切好的萝卜条全部放入盆中，添加适量的食用盐，搅拌均匀后腌制一个小时左右。萝卜条腌制出水后，用手将萝卜条里面的水份拧干。
把挤干水分的萝卜条，摆放在盖帘上，放在通风处晾晒3-4天。
萝卜条晾干以后，用凉开水把萝卜干清洗一下，然后控干净水分备用。
把萝卜干放入盆中，根据自己的口味添加适量的红辣椒面，适量的盐和白糖，生抽，一起搅拌均匀后放入容器中，然后将容器密封好，腌制一个星期左右即可食用。
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