卤水药材有哪些| - 寺庙

卤水药材有哪些

卤水的药材有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

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配方：八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3到5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5到15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

步骤：

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。姜洗净拍破。葱连根须洗净挽结。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即可。

丹参。为唇形科植物。以干燥根茎入药。具有活血祛瘀、安神宁心、止痛功能，为心脑血管常用药，社会需求量大，我国大部分地区均可栽培。目前价格趋势比较稳定，属于可适量发展的品种。

防风。防风是用量较大的大宗药材品种。具有祛风解表，胜湿止痛，止痉等功效。常用于感冒头痛，发热恶寒等症。一般年用量在6000-7000吨左右。目前属于趋势看好价格稳定或上涨，亩收益稳定，值得种植发展品种。

瓜蒌。瓜蒌，别名栝楼、苦瓜、吊瓜，为葫芦科植物栝楼的果实。瓜蒌有解热止渴、利尿、镇咳祛痰等作用。种子含脂花肪油；果实含三萜皂苷、有机酸、树脂、糖类、色素；根含蛋白质、皂苷、酸类。我国大部分地区均有分布。目前属于价格趋势比较稳定，可适量发展的品种。

桔梗。桔梗喜凉爽气候，耐寒、喜阳光。宜栽培在海拔1100m以下的丘陵地带，半服半阳的砂质壤土中，以富含磷钾肥的中性夹沙土生长较好，种子寿命为1年，在低温下贮藏，能延长种子寿命。目前属于趋势看好价格稳定或上涨，亩收益稳定，值得种植发展品种。

黄芩。主要是人工种植，资源也呈逐年减少的趋势，栽种的农户在减少。时而人气较旺，黄芩似乎从来就没缺少过人气，虽然行情近几年没有多大变化，黄芩仍是很多人愿意投资的品种。

白术。白术为菊科草本植物。以根茎入药，具有补脾健胃、燥湿利水、和中益气、安胎、止汗等功能。近年市场价格虽走低，效益仍较可观。

狮头鹅、鸡蛋、豆腐、鹅胗、肝、掌、民办（翅）等。卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到４－５种。

卤水：

定义一：盐类含量大于５％的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。

定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。

定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

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