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牛肉面的特点|

牛肉面的特点

牛肉面有一清、二白、三红、四绿、五黄五大特点。即牛肉汤色清气香,萝卜片洁白纯净,辣椒油鲜红漂浮,香菜、蒜苗新鲜翠绿,面条则柔滑透黄。牛肉面,是甘肃省兰州市的一道传统美食,且色香味美,誉满全国。

牛肉面的特点|牛肉面的特点

牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。

其中,兰州牛肉面并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为"中华第一面"。

兰州牛肉拉面技术,堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久,久负盛名,天下第一之技法。

牛肉面的做法

较为流行出名的红烧牛肉面一是台湾版、二是四川版,本教程为四川版,两者的区别,四川版加豆瓣、辣椒炒制,肉臊自带辣味,台湾版香料味更重,肉臊汤底无辣。制作一锅肉臊,冰箱冷藏可保存一周,食用时加热,配上面条、米线就是一顿丰盛可口的晚餐。

食材:

牛腩200克,面条200克,香菜1根,姜1块,蒜5瓣,八角1个,桂皮1块,香叶2片,草果1个,山奈2克,小茴香1克,陈皮1块

步骤:

1.牛腩洗净切块,姜切片,香菜切段,牛腩凉水下锅,焯水3分钟,捞出洗净;

2.油温烧至6成热,放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香、陈皮翻炒均匀,

3.加入牛肉、料酒1勺、生抽1勺、冰糖3克翻炒均匀;

4.倒入高压锅,加入适量开水炖30分钟,加入盐1勺、鸡精半勺;

5.面条放入沸水中煮熟,捞出放入碗中,盛入牛肉及汤汁,放上香菜即可,可根据个人口味加入适量盐。

牛肉面的做法

在制作香辣牛肉面的时候,首先将洗好的牛肉切成小块,连同生姜片和香菇加水后放入锅中,将手工面在开水里出水一次,放在碗底,在上面放上香菜和青菜,将牛肉和香菇放在面上,用牛肉汤浇一圈后,浇上辣椒油和葱花就可以了。

牛肉面做法

准备食材:牛肉、手工面、香菜、青菜、葱、蒜、香菇、辣椒油、姜、盐等

首先将洗好的牛肉切成小块,将其放入锅中,再放香菇、生姜片,加入食盐煮熟。

再将手工面放在烧开的锅中煮熟,将青菜和香菜,葱摘好洗净切好。

将出水过的手工面放在碗底,在上面放上香菜和青菜,将牛肉和香菇放在面上,用牛肉汤浇一圈后,浇上辣椒油和葱花,这样香辣可口的牛肉面就做好了。


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