正宗大鹅炖酸菜的做法 怎么做大鹅炖酸菜
主料：大鹅1只、酸菜1000克、五花肉200克。
辅料：大蒜1头、精盐30克、鸡精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、酱油20克。
大鹅洗净剁成小块后用沸水焯一下，然后将血水倒掉。
酸菜洗净切丝，酸菜丝切的越细越好，如果有条件最好用专业的2号厨师刀切，效果好，也更省力。
大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切。
花椒和大料可以用一点白酒先泡上备用。
将铁锅烧热后放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点，翻炒几下后再加入泡好的花椒、大料以及酱油、盐和鸡精，待炒到8分熟的时候盛出锅备用；
锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜后加极少量的盐和酱油翻炒；因为猪油比较香，用它炒酸菜更能衬托酸菜的爽口。
酸菜炒到5分熟的时候迅速倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）后中火炖10分钟再用慢火炖15分钟即可。
最后快火收一下汤，加鸡精出锅，喜欢的话可以适当根据个人口味稍加点生韭菜末调味即可。
大鹅炖酸菜的做法 大鹅炖酸菜的做法介绍
用料：鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
酸菜炖大鹅的做法东北 东北酸菜炖大鹅的做法
大鹅一整只，酸菜适量，红薯粉条适量，食用油适量，花椒一把，大料适量，葱适量，姜适量，白酒一大勺，酱油适量，盐20g。
大鹅切块，放油锅中煸炒，外皮微微发黄捞出备用。
锅中加底油，放入肥膘肉和鹅油煸炒，煸出油后捞出备用。
锅中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黄，出锅备用。
锅中加油，加入花椒和大料，出味后加入葱姜和刚才捞出的肥肉片。
加入大鹅二次翻炒。加一大勺白酒去腥。
加适量酱油，出香味后换大锅加水。
加入20g盐，鹅内脏，盖锅盖炖40分钟左右。
换锅加入酸菜和红薯粉条，再炖半小时出锅。
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