煮粥先放碱还是后放碱|

煮粥先放碱还是后放碱

煮粥先放碱。先放碱可以让煮粥的水变得顺滑，倒米下去的时候不会粘锅，还能加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。

煮粥方法：

一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米先用清水浸泡6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮。若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

煮粥放小苏打还是碱面

小苏打和碱面最好都不要放。通常在煮粥时，为了使粥变得黏稠会选择在粥里加入一些小苏打或碱面，但加入这两种食材之后会破坏粥中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构，所以都不建议加入粥中煮制。

煮粥放小苏打还是碱面

建议在煮粥时加入糯米或者燕麦，也可以增加粥的粘稠度，这样不仅不会损失营养物质，还可以享受天然谷物的清香滑感。

碱面一般用于蒸制馒头使用，在蒸制馒头的时候放入适量的碱面可以让馒头迅速涨发，蓬松可口，会更易于人体消化。

小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，而且对制作面包、馒头有膨松的作用。

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