纯牛奶打发后是什么样|

纯牛奶打发后是什么样

纯牛奶打发后会成为奶油，一般是白色的液体状，比较粘稠。

打发的方法如下：

先称出黄油70g，加入糖粉50g，糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的

用电动打蛋机中速打发，只需1分钟。

加入牛奶

边加牛奶边打，共可以加入牛奶150g左右

打发完成后就可以看见奶油了，一般是白色的，呈现出淡淡的奶香味。

蛋清什么样是打发成功

打发的蛋清用打蛋器或者筷子提前有一个尖，不会掉。这样就是成功了。一般打蛋清用打蛋器更稳妥一些，4-5分钟即可。手动打蛋清也是可以，只不过比较费时费力。

蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。

糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

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