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馒头起皮起泡是怎么回事|

馒头起皮起泡是怎么回事

和面前,酵母或老面与面粉没有充分混合均匀,导致在面团发酵过程中,面团中气泡大小不一,从而导致馒头皮层分离,或者表皮起大泡。

馒头起皮起泡是怎么回事|

和面时,面团没有揉到位,面筋网络没有充分形成,导致面团持气性不好起泡。

醒发时,醒发箱的湿度太大,产生结露现象而引起的起泡。

醒发时间过短,在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡。

新小麦不到后熟期利用时,酶活性太高易起小泡。

陈麦酶活性太低易起大泡。

醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。

馒头改良剂中含有各种酶制剂,当其使用量过大时,也会出现馒头表皮起泡现象。

蒸馒头起泡是怎么回事

面太稀:蒸馒头起泡原因可能是面太稀了,要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些原因都会可能导致起泡的。

火太大:蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。因此再做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。

醒发湿度太大:蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了,因为我们在蒸馒头的时候,面一定要揉均匀,还要放入适量发酵粉,等发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要"醒"约半小时才蒸,要不会出现起泡的现象。

成形时有气泡:蒸馒头有气泡,可以在成形时尽量赶出气泡。在蒸馒头的时候要是发现馒头成形时有气泡,那是因为水蒸气太多或是其它原因,这时候就可以做出调整,赶走气泡。可以减少蒸笼内水蒸气,避免出现更多气泡。

蒸馒头有起泡是怎么回事

面太稀:蒸馒头起泡原因可能是面太稀了,要是在做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。

火太大:蒸馒头起泡可能是因为火太大了,导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成起泡现象的。

醒发湿度太大:蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了,因为我们在蒸馒头的时候,面一定要揉均匀,还要放入适量发酵粉,等它发了之后就做形。


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