馒头起皮起泡是怎么回事
和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好起泡。
醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的起泡。
醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的起泡。
新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。
陈麦酶活性太低易起大泡。
醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。
馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。
蒸馒头起泡是怎么回事
面太稀：蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了，要不是酵母发的不够，因此这些原因都会可能导致起泡的。
火太大：蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。因此再做蒸馒头的时候，一定要避免大火，均匀火候就可以了。
醒发湿度太大：蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了，因为我们在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要"醒"约半小时才蒸，要不会出现起泡的现象。
成形时有气泡：蒸馒头有气泡，可以在成形时尽量赶出气泡。在蒸馒头的时候要是发现馒头成形时有气泡，那是因为水蒸气太多或是其它原因，这时候就可以做出调整，赶走气泡。可以减少蒸笼内水蒸气，避免出现更多气泡。
蒸馒头有起泡是怎么回事
面太稀：蒸馒头起泡原因可能是面太稀了，要是在做蒸馒头的时候，和的面太稀的话，会导致蒸出来的馒头起泡。
火太大：蒸馒头起泡可能是因为火太大了，导致蒸笼里水蒸气太多，蒸馒头时水滴在馒头表面，也是会造成起泡现象的。
醒发湿度太大：蒸馒头起泡可能是因为醒发湿度太大了，因为我们在蒸馒头的时候，面一定要揉均匀，还要放入适量发酵粉，等它发了之后就做形。
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