如何选茭白|

如何选茭白

发青变灰的不要买。

选购茭白，以根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色，多是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。如果发现壳中水分过多，也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青，变成灰色时，不能购买。劣质的茭白多为过期老化的茭白，肉质松软,纤维粗硬;甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色,不能食用。

如何挑选茭白 怎么挑选茭白

如何挑选茭白：

外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，且饱满，笋身较直，笋皮摸起来顺溜，即可证明笋肉比较新鲜。

笋身：若在购买的过程中，遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。

颜色：茭白的外皮一定是很白的，如果发现有的茭白有部分偏红，说明茭白偏老，老的茭白口感自然差得多，因此不建议购买。

笋壳：茭白顶端的笋壳若颜色过绿，或笋白部分都是青绿色，即茭白已过度成熟、老化，口感自然不佳。

香味：刚采摘回来不久的茭白，新鲜度较高，会散发一股清香，若是闻到茭白有异味建议不要购买，有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。

肉质：茭白若是过期老化，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点，这类茭白是不能购买的。

如何保存茭白

冷藏储存。

茭白在家庭条件下不宜长时间存储。短期存储，可将茭白带2~3张茭壳，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1~2周。

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