腌制酸菜的方法和技巧,正宗酸菜的腌制方法窍门
腌制酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆，再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸。这些物品要做到无油，最后再准备一双筷子。
把锅中放清水烧开，把大白菜去掉老帮，入到沸水中烫一下，一分钟左右取出，降温以后挤掉水分，然后放在盆子中，在腌菜缸底铺一层盐，然后再放入一层处理好的大白菜，再放盐，再放白菜，最后把抽缸中的白菜压实，现加入清，上层压上干净的重物，再把缸密封起来腌制就可以。
腌制区北酸菜时使用的工具不能带油，而且在烫白菜时也不能用时太长，不然会让酸菜在腌制过程中出现烂缸，另外腌制东北酸菜时，腌制三四天以后要打开看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及时加水，最好能让水没过白菜。
正宗酸菜腌制方法,正宗老坛酸菜腌制方法
苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，
新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。
放到阳光下晾晒到叶子变蔫。
放入粗盐揉搓芥菜。
拧干水分放进老坛子中。
倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。
最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。
正宗东北酸菜的腌制方法
原料：大白菜一棵，盐50克，开水。
工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。
将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。
将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。
将开水浇入砂锅内，注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。
将砂锅盖上盖子，用保鲜膜封住盖口。
冬天楼房住户，室温大概在二十度左右，将白菜放到背阴处，大概八九天就可开封食用。
一次吃不完的白菜可以装入保鲜袋冷冻（速冻更好）起来。
|腌制酸菜的方法和技巧,正宗酸菜的腌制方法窍门
正宗东北酸菜的腌制方法 正宗老坛酸菜腌制方法 正宗酸菜的腌制方法窍门 正宗酸菜腌制方法 腌制酸菜的方法和技巧