白茄子怎么炒不会黑
一泡二快炒三滴醋。
白茄子之所以会变黑，是因为茄肉中含有的酚氧化酶遇到空气氧化导致的，这种酶惧怕高温和酸，想要避免变黑，一是将切好的白茄子放到淡盐水中浸泡，隔绝了氧气就能避免氧化发黑；二是切好的白茄子尽快炒制，油温可降低发黑；三是在炒茄子的时候滴入几滴醋，也能对付茄子发黑的现象。
茄子怎么炒不会变黑
切开后盐水浸泡：切开后的茄子应立即用盐水浸泡俩减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。
腌制后再炒：切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
炒时加些柠檬汁或者白醋：炒茄子时加入适量的白醋或者柠檬汁，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还塬成酚类，这样有色物质就不会生成了，而且吃起来会更鲜嫩。
油温一定要高：茄子炒制时一定要热油入锅，高温可以让酚氧化酶马上失去活性，另外一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。
茄子怎么炒才不会变黑
茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。
茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右
挤去腌出的水分，备用
茄子越老腌出的水颜色越深
五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用
起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油
炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味
下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况
加入1大勺甜面酱，翻炒均匀
加入酱油翻炒均匀
加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀
1盖上锅盖，略焖炖，也就5分钟吧，看你加了多少热水了
1水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
1汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了
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