白茄子怎么炒不会黑
一泡二快炒三滴醋。
白茄子之所以会变黑,是因为茄肉中含有的酚氧化酶遇到空气氧化导致的,这种酶惧怕高温和酸,想要避免变黑,一是将切好的白茄子放到淡盐水中浸泡,隔绝了氧气就能避免氧化发黑;二是切好的白茄子尽快炒制,油温可降低发黑;三是在炒茄子的时候滴入几滴醋,也能对付茄子发黑的现象。
茄子怎么炒不会变黑
切开后盐水浸泡:切开后的茄子应立即用盐水浸泡俩减缓氧化速度。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果。
腌制后再炒:切好的茄子中撒入适量食盐,拌匀腌15分钟,挤去黑色汁水,炒时不加汤水,这样做出来的茄子既省油又好看。
炒时加些柠檬汁或者白醋:炒茄子时加入适量的白醋或者柠檬汁,柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变,维生素C则可以把氧化的物质还塬成酚类,这样有色物质就不会生成了,而且吃起来会更鲜嫩。
油温一定要高:茄子炒制时一定要热油入锅,高温可以让酚氧化酶马上失去活性,另外一定要多放油,防止茄子与空气接触而变黑。
茄子怎么炒才不会变黑
茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要选择太老的茄子,酱油放少量。
茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右
挤去腌出的水分,备用
茄子越老腌出的水颜色越深
五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用
起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油
炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味
下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况
加入1大勺甜面酱,翻炒均匀
加入酱油翻炒均匀
加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀
1盖上锅盖,略焖炖,也就5分钟吧,看你加了多少热水了
1水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁
1汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了
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