鸡蛋灌饼怎么做和面需要发酵吗
鸡蛋灌饼是用温水和面,自然醒发,不用酵母的。鸡蛋灌饼的做法如下:
原料:面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克。
步骤:
把面粉加温水150克和成面团后揉匀;
擀成薄圆饼,在饼面上刷一层花生油,撒上葱花2.5克、精盐1.5克、五香粉1克,摊匀后由外向里卷起来,两头抹点油,再擀成圆饼坯;
把鏊子烙饼铛置火上,烧热后放上饼坯,烙至八成熟时后在饼边划一个口,用筷子插入饼内顺两边搅动一下,使饼的上下两层皮分离开,取鸡蛋1个磕碗内打散,灌入饼内把饼口捏在一起;
在鏊子上撒点油后继续煎烙,待饼内鸡蛋暄起来即熟。再刷上甜面酱、黄酱,加上生菜即可。
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