放了酵母为什么不发酵
放了酵母不发酵的原因是放的干酵母太少，面太多，用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。
面粉加酵母为什么不发酵
首先得看看酵母是不是过期了，过期了酵母就失去了活性，买回来的酵母如果是大包装，打开之后需要放冰箱冷藏保存的。
面团里的水分是不是太少，干酵母又没有先用水化开而是直接放进去，酵母根本就没有融化，而面团又没怎么揉制，发酵过程中湿度也不够，这些原因都有可能导致发不起来。
干酵母一般都要先用低于30度的水化开再跟面团混合，需要考虑是不是水温度过高把酵母烫“死”了。
发面的时间是不是不够，天气冷了发酵的时间相对要延长，也可以把面团装好坐在温水上面发酵减少发酵时间。
最后还要考虑酵母的用量是不是太少了，平常我发面用的面粉跟酵母比例基本上是100：1，最高可以100：2，冬天酵母用量可以适量增加一点。
放了泡打粉怎么不发酵
泡打粉用量不够，水少，没有加热等等导致不发酵。泡打粉发面的正确的操作方法：
1）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；若用酵母粉5g。
2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。
3）馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制当中逐渐起发、膨大；以至于最后蒸制完成形成暄软的面食。
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