做肉丸子用哪种淀粉好
用生粉比较好。它粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽，还可增加产品的湿润感。
食材：肉末500克、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。
生姜、葱、切碎备用；
将买的肉末加入生姜、葱碎中，再用刀继续剁成泥；
把馒头放水里泡下；等馒头把水分都吸收了即可；
将泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋，并搅拌均匀；
用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹制成小肉圆；
将肉圆和野山菌烩下，出锅即可食用。
熬粥用哪种淀粉好
熬粥可以用玉米淀粉，可以增加粥的鲜浓口感，可以在起锅的时候加，这样不容易糊。
淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。
肉丸子不加淀粉可以做吗
肉丸子不加淀粉可以做，淀粉可以用面粉代替，肉丸生产工艺中斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性。肉丸子成型后在80℃~90℃的热水中煮15~20分钟即可。在成型槽与蒸煮槽中进行加热成型。成型槽水温约75℃，蒸煮槽水温约90℃。成型后的肉丸需在蒸煮槽进一步蒸煮后通过旋转的拨板匀速地移动到蒸煮槽末端。煮制肉丸的目的是使原料中蛋白质变性，而形成稳定的形态结构。
|做肉丸子用哪种淀粉好
做肉丸子用哪种淀粉好 澳门 熬粥用哪种淀粉好 肉丸子 肉丸子不加淀粉可以做吗 菜谱 齐齐哈尔