番薯的做法,可做成拔丝红薯
红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。
锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。
不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。
吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。
红薯拔丝的家常做法,红薯拔丝怎么做
将红薯洗干净，去皮，切块。
锅中加入油，将油烧至八分热就可以下红薯。中火炸至表面脆黄，用筷子扎一下，里面完全变软为止，没有硬心就炸好了。盛入盘子备用。
锅中留少许油，倒入白糖，小火化糖。这时候一定不要心急，一定要小火慢慢化。
化糖的过程要不停的用勺搅拌，但搅拌的动作不要太大，否则糖粘在锅边容易糊。化到变成焦红色有气泡出现为止。如图的状态，就快化好了。待糖全部融化，并呈焦红状立刻关火。
立刻将炸好的红薯倒入锅中翻拌。盛装入刚才装红薯的盘子。
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