胺糖起什么作用|

胺糖起什么作用

氨糖，又名脱乙酰甲壳素，即D-氨基葡萄糖，也叫硫酸氨基葡萄糖，或盐酸氨基葡萄糖，是单糖成份，氨糖是亲水性极强的蛋白多糖的重要组成部分，是合成关节软骨中蛋白多糖和胶原纤维的基础物质，是关节软骨的主要成分。

体内缺乏氨糖，会直接导致软骨细胞出现代谢异常的情况，蛋白多糖大量流失，关节软骨弹性下降，胶原纤维出现断裂，导致关节软骨不断退化和磨损。体内氨糖的缺乏，还直接导致正常关节滑液失去来源。关节滑液的缺失不仅使骨与骨之间的硬性摩擦加剧，而且，关节滑液作为关节软骨营养成分的主要载体，它的缺失也是受损关节软骨无法得以修复的重要原因。

柠檬酸在熬糖中起什么作用

柠檬酸是酸性物质，酸性物质是糖的转化剂，可以加快糖的转化速度。

酸性物质又区分为无机酸和有机酸，这两种酸性物质都能促进糖的转化，无机酸的能力较有机酸的转化能力要强，但操作危险大，做出的糖浆颜色和风味不好，所以经常用的是有机酸。柠檬酸是有机酸的一种，和它同类的还有酒石酸，醋酸，乳酸等等。

在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，有涩味，有微弱腐蚀性，潮解性强，并伴有结晶水化合物生成，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物。在冷水中结晶则生成一水合物。

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