橙粉是什么粉,橙粉是淀粉吗|

橙粉是什么粉,橙粉是淀粉吗

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。

橙粉跟淀粉的区别 橙粉跟淀粉的区别是什么

包含种类不同。淀粉还包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。澄粉则是淀粉的一种。

勾芡效果不同。澄粉勾芡后容易沉淀，一般不适宜勾芡使用。而淀粉中的绿豆淀粉、马铃薯淀粉在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体，效果比澄粉要好。

提取的原材料不同。淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。澄粉主要从小麦总提取淀粉，色白，但光泽较差。

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