日本拉面高汤的做法,日本拉面高汤的做法是什么|

日本拉面高汤的做法,日本拉面高汤的做法是什么

食材汆烫：鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫，洗去血水黏液和腥味。

食材入锅：把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中，倒入水准备熬汤。

放入蔬菜：根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中，食材大块比较耐煮，也容易捞净。

大火煮滚：用大火煮滚高汤，再转中小火熬煮，拉面高汤就会呈现浊色。

洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用。将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，用清水洗净沥干。

续滚约1/2小时后，加入丁香鱼干和虾米，再煮2又1/2小时，汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可。

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猪骨，母鸡，肘子放在清水中泡4—5小时，家用可减少时间。也可加入猪蹄，猪蹄和肘子的作用是使汤更浓稠，老母鸡以生长期长的为宜。

把猪骨，母鸡，肘子放入汤锅中烧开，撇尽浮沫，然后中大火煮五小时左右。这时汤是奶白色的，突出鲜味和香味。

成了，这是不加任何佐料的，如果做汤菜，取汤加料就行了。

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