泡酸笋要焯水吗
泡酸笋前要焯水，放入开水中煮几分钟即可，因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收。注意要先用开水煮几分钟再捞出来冷水泡一会，这样的竹笋甜脆也没有苦涩味。笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品。
玉米笋要焯水吗 玉米笋要不要焯水
玉米笋要焯水。主料：玉米笋150克，青椒50克，辅料：葱20克，大蒜20克，调和油10毫升，蚝油10毫升。
将新鲜的玉米笋剥去外皮后用水冲洗一下；锅中放入适量水，水沸腾后将玉米笋放入锅中进行焯水处理。
将焯过水的玉米笋从中间对半切开，青椒切块、葱切断、大蒜切片。
炒锅中放入适量调和油，油热后将葱和大蒜放入锅中爆香。
将玉米笋放入锅中，翻炒几下后放入青椒，将玉米笋和青椒翻炒均匀。
根据口味放入适量蚝油，翻炒均匀即可。
甜笋要焯水吗
甜笋要焯水。
甜笋在烹饪之前一般都是需要焯水的，因为生甜笋里面含有草酸和氰苷等物质，要是过量摄入草酸的话，会影响人体对钙质的吸收，而焯水之后就能去除，食用起来更加的安全放心，吃起来口感也没有涩涩的味道。
甜笋焯完水之后也不能立即炒制食用，需要放到凉水里面过一遍，因为刚经过沸水煮制之后的竹笋，受到冷刺激之后口感就会变得更加爽脆，这主要是利用热胀冷缩的原理，可以提高甜笋的口感。
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