鸡蛋为什么一煮就炸开了|

鸡蛋为什么一煮就炸开了

鸡蛋如果直接下到沸水中煮就很容易出现炸裂，因为生鸡蛋是液体，直接放到沸水中煮，大火造成蛋壳内的空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。拿鸡蛋的时候也不要摇晃鸡蛋，摇晃过的鸡蛋再煮由于内部液体离心力作用向四周散开，受高温加热会造成压力扩散形成爆裂。

鸡蛋中的液体会流动，在拿鸡蛋的时候如果晃动鸡蛋，虽然鸡蛋放入锅中是静置的，但是内部的液体还是在流动，这就造成了鸡蛋重心不平衡，所以鸡蛋会向一边到下，随着加热温度升高，离心力的作用向四周扩散，造成压力过大发生破裂。

鸡蛋一煮就破怎么回事

由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。鸡蛋的营养成分通常一般主要就是蛋白质、脂肪、微量元素以及各种维生素矿物质等。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质。

莲藕为什么一煮就变黑

莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。

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