桂林米粉做法|

桂林米粉做法

瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

桂林米粉的做法及配方 桂林米粉怎样做法及配方

各香料之间比例及配方：桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

制作方法：（1）将香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。（2）水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。（3）米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。（4）卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。（5）酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

炒桂林米粉正宗做法

肉切成肉片；加入蚝油，酱油，番茄酱，黑胡椒腌制一下

胡萝卜，洋葱，大葱切丝；卷心菜切片备用

适量油下锅，先把洋葱炒香，加入胡萝卜翻炒至半熟，加入猪肉炒香

放入桂林米粉，和卷心菜炒熟，酱油盐调味即可。配上一个煎蛋更好

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