博山炸肉的配方
鲜肥瘦肉。
酱油、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。
将肉切成八分方块。
把肉放入盆中，加盐、料酒，少许酱油腌制。
把淀粉和鸡蛋液放在一起加少许水拌匀。
将腌好的肉加入淀粉鸡蛋混合液中调匀。
锅内加足量的炸油烧热。
将肉放油锅内炸五分熟捞出。
将肉控干油，再二次下油锅内急火炸至熟捞出，装盘撒上花椒粉即成。
外焦、里嫩、金黄色的博山炸肉可以品尝了。
炸肉丸子的做法和配方
步骤和配方：
猪肉洗净，切成小块。放入葱姜末、花椒粉、五香粉、生抽、盐、香油、味精腌制十分钟左右。
把腌制好的猪肉做成泥，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子。
取一个小盆，打入三个鸡蛋。稍微加点水搅匀，放入面粉，鸡蛋和面粉打成面糊。
把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊。
锅内加入花生油，烧制八成热。开始下入丸子，中火炸制丸子变成金黄色就好了。
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